Bergkäse-Grießtörtchen auf buntem Gartengemüse

aus dem Dampfgarer

Zubereitung

• Törtchen für 4 Portionen
  • Zutaten: ½ l Milch, 20 g Butter (1EL), 110 g Weizengrieß, mittelfein; 50 g Bergkäse, in Würfel geschnitten; 2 TL Parmesan, gerieben; 1 Ei; 1 Msp. Salz; 20 g Weiche Butter
  • Für das Bergkäsetörtchen die Milch zusammen mit der Butter, dem Salz, etwas Muskatnuss mit dem Weizengrieß in einem ungelochten Dampfeinsatz auf der Universalgarstufe (100 °C) zum Kochen bringen und 5 Minuten garen lassen.
  • Danach einmal gut durchrühren und noch einige Minuten nachziehen lassen.
  • Ei trennen. Das Eigelb mit dem Bergkäse in die Grießmasse einrühren und abkühlen lassen.
  • Das Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen und unter die Käsegrießmasse heben.
  • Die Grießmasse mithilfe eines Dressiersacks dreiviertelhoch in Portionsförmchen einfüllen.
  • Förmchen in einen Dampfsiebeinsatz stellen und mit Dampf auf der Universalgarstufe (100 °C) 20 Minuten garen.
  
  
• Gemüse für 4 Portionen
  • Zutaten:20 g Zwiebel, in Würfel geschnitten (1 EL); 2 EL Olivenöl; 1 Tomate, in Würfel geschnitten; 50 g Knollensellerie; 50 g Zucchini; 1 Msp. Salz; 1 Msp. Pfeffer aus der Mühle; 1 Msp. Muskatnuss
  • Karotten, Sellerie und Zucchini in gleich große kleine Würfel schneiden und die letzten 4 Minuten mit den Bergkäsetörtchen mitgaren. Die Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden und ebenso für 3 Minuten mitgaren. Danach die Haut abziehen und die Tomaten vierteln. Kerne herauslösen und Tomatenfleisch in Würfel schneiden.
  
  
• Tomaten-Basilikum-Creme
  • Zutaten: 2 Tomaten; 1 kleine Zwiebel; 10 g Butter; 70 ml Weißwein; 10 g Weizenmehl; 20 g frische oder 5 g getrocknete Basilikumblätter; Kräutersalz
  • Zwiebel schälen und fein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel beifügen und goldgelb anrösten.
  • Mehl dazugeben und umrühren.
  • Mit Wein aufgießen und gut durchrühren, damit keine Mehlklumpen entstehen.
  • Tomaten dazugeben und Soße gut würzen.
  • Kurz vor dem Anrichten die Basilikumblätter dazugeben.
  • Tomatensoße zu einer feinen Creme pürieren.
  • Bergkäsetörtchen aus der Form lösen und auf der Tomaten-Basilikum-Creme mit dem bunten Gemüse anrichten.
  
  

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