Wildererknödel

Zubereitung

• Topfenteig
  • Zutaten für 4 Portionen: 250 g Topfen, 250 g griffiges Mehl, 1 Ei, Prise Salz
  • Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
  • Zugedeckt kühl ca. eine halbe Stunde rasten lassen.
  
  
• Fülle
  • Zutaten für 4 Portionen: 200 g Wildbratenreste, Wildwurst oder Wildschinken, 50 g durchzogenen Speck, 1 kleine Zwiebel, Pfeffer, evtl. etwas Kräutersalz und Wildgewürz
  • Für die Fülle Fleisch bzw. Wurst oder Schinken in ganz kleine Würfel schneiden oder faschieren.
  • Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
  • Speck in einer Pfanne auslassen und die Zwiebel darin leicht bräunen.
  • Die Masse zum Wildhaschee bzw. –würferl geben und gut vermischen.
  • Nach Geschmack würzen.
  
  
• Wildererknödel
  • Aus der Masse kleine Knöderl formen.
  • Vom Topfenteig Scheiben abschneiden, mit Fleischknöderl füllen, die Ränder gut verschließen und zu Knödeln drehen.
  • In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten leicht wallend köcheln lassen.
  
  
• Hinweis
  • Die Knödelfülle eignet sich auch ausgezeichnet zum Füllen für pikante Buchteln. Siehe unten stehend unter „ähnliche Rezepte“ - Erdäpfelbuchteln.
  
  

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