Gebeizter Hirschbraten

Zubereitung

• • Zutaten Braten: 1 kg Hirschschlögel, 5 EL Öl, etwas Stärkemehl zum Binden, 2 EL Preiselbeeren, Salz, Wildgewürzmischung
  • Zutaten Beize: 1/4 l Rotwein, 1 l Wasser, 250 g Wurzelwerk, 100 g Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, 1/2 Orange
  • Für die Beize das Wurzelwerk würfelig schneiden und mit den restlichen Beizzutaten vermischen.
  • Fleisch über Nacht in Beize legen
  • Aus der Beize nehmen und gut abtropfen lassen.
  • Salzen und an allen Seiten gut anbraten
  • Aus dem Topf nehmen
  • Das abgetropfte Wurzelgemüse anrösten, evtl. geschnittenen Speck mitrösten, das Paradeismark mitrösten, danach mit der Beize ablöschen und aufgießen – aufkochen lassen.
  • Fleisch dazugeben – zugedeckt am Herd oder im Rohr dünsten lassen.
  • Nach ca. 2 Stunden Garzeit das Fleisch aus dem Topf heben
  • Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Stärkemehl-Wassergemisch eindicken.
  • Mit Preiselbeeren verfeinern.
  
  
• Als Beilage passt Apfel-Rotkraut!
  • In einem Topf Wasser erhitzen.
  • Rotkraut zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze auftauen lassen, dabei mehrmals umrühren.
  • Apfel schälen, halbieren und entkernen.
  • Apfel in Spalten schneiden.
  • Apfelspalten in aufgeschäumter Butter unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
  • Apfelspalten auf dem Rotkraut anrichten.
  
  

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