Gefüllter Erdäpfelstrudel

Zubereitung

• Erdäpfelteig
  • Zutaten (für 4 Portionen): 1 kg Erdäpfel, mehlig; 250 g Mehl, griffig; 2 EL Grieß; 60 g Butter; 1 Ei
  • Salz; MuskatnussDie Erdäpfel kochen, schälen und mit der Erdäpfelpresse auf ein Nudelbrett pressen.
  • Mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten und kurz kalt stellen.
  
  
• Fülle
  • Zutaten (für 4 Portionen): 50 g Butter, 2 Zwiebeln, 300 g Schinken oder, Grammeln, Selchfleisch etc.., 1 Bund Petersilie, Majoran, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
  • Für die Fülle Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter goldbraun anrösten.
  • Schinken, Selchfleisch oder die Grammeln fein schneiden und mit den Zwiebeln in der Pfanne kurz mitrösten.
  • Frisch gehackte Petersilie, etwas Majoran und gepressten Knoblauch untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  
• Zum Ausrollen und Bestreichen
  
• Mehl, 1 Ei
  
• • Den Teig auf einem gut bemehlten Backtrennpapier zu einem
  • 1 cm dicken Rechteck auswalken und mit der Fülle bestreichen.
  • Den Strudel mit Hilfe des Backtrennpapiers einrollen und auf das Backblech setzen.
  • Mit einem verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C im vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten goldbraun backen.
  
  
• Hinweis: Junge Erdäpfel enthalten – je nach Sorte – oft viel Wasser, wodurch der Teig zu weich wird. Man kocht diese Erdäpfel daher besser schon am Vortag und lässt sie über Nacht etwas „austrocknen“.
  

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