Grünkohl-Speck-Schöberl

Zubereitung

• • Grünkohl putzen und feinnudelig schneiden.
  • Zwiebel schälen und fein hacken.
  • In einer Pfanne Speckwürfel erhitzen und die Zwiebel darin glasig anrösten.
  • Den Grünkohl beifügen und auf kleiner Flamme ein paar Minuten andünsten.
  • Das Gemüsegemisch in einem Sieb gut abtropfen und erkalten lassen.
  • Die Butter auf Handwärme bringen und mit einer Prise Salz sehr flaumig rühren.
  • Nach und nach die Dotter beigeben und wieder schaumig rühren.
  • Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, zusammen mit dem gesiebten Mehl und dem Gemüse unter den Dotterabtrieb heben und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Masse fingerdick auf ein gebuttertes und mit Brösel bestreutes Blech streichen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C etwa 15 Minuten lang backen.
  • In Würfel schneiden und als Einlage für Rindsuppe verwenden.
  
  

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