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Kochdauer:

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit:

gut machbar

Zutaten für 4 Portionen:

640	g	Kalbshals
		Butterschmalz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
2,4	Stk.	gelbe Zwiebeln S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
3,2	EL	Paradeismark
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer, gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Piment, gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Basilikum iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Stinglmayr Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
120	ml	Rindsuppe
100	ml	Obers
		Zitronensaft iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
0,8	Schuss	Weißwein iGilt nur für Basisportionen - Nach Geschmack und Gefühl zu geben!

Kalbsragout

vom Montafoner Milchkalb

Foto: K&K/Andrea Jungwirth - Nicht zur freien Verwendung

- Das in große Stücke geschnittene Kalbfleisch im heißen Fett rundum anbraten.
- Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mitbraten, nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark dazugeben und würzen.
- Alles gut umrühren und zugedeckt leicht schmoren lassen.
- Nach 15 Minuten ein wenig Suppe dazugießen, dann ca. 60 Minuten weiterköcheln lassen.
- Wenn das Kalbfleisch weich ist, Obers oder Crème fraîche, Zitronensaft und den Weißwein unterrühren.

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Als Beilage Semmelknödel, Erdäpfelpüree oder Spätzle reichen.

Quellen: