Kochdauer:
Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)
Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)
Schwierigkeit:
einfach
einfach
Halmrüben milchsauer vergoren
Foto: Tobias Schenider-Lenz - Nicht zur freien Verwendung
Zubereitung
- Rüben waschen und putzen.
- Dann in nicht allzu feine Stifte schneiden oder hobeln.
- In eine Schüssel geben, einsalzen und Kümmel dazugeben.
- Mit der Hand gut durchkneten oder mit dem Stampfer bearbeiten, bis der Zellsaft austritt und sich Lake bildet.
- Die Rüben in ein Glas oder einen Gärtopf füllen und gut zusammenpressen - es soll Lake über dem Gemüse stehen.
- Mit Blättern abdecken, beschweren, locker zudecken und das Gefäß in eine Schüssel oder auf ein Backblech stellen.
- 3 - 7 Tage bei Zimmertemperatur (18°C - 23°C) gären lassen.
- Dann 1 - 2 Wochen an einem kühleren Ort bei ca. 15 °C fermentieren.
- Anschließend am besten im kühlen Keller nachreifen lassen.
- Fertige Halmrüben im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
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Die Halmrüben sind geschmacklich eine Mischung aus Rettich und Kren und werden zu traditionellen, kräftigen Speisen wie Schweinsbratl oder Blunzngröstl serviert.Quellen:
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Landwirtschaftskammer Oberösterreich: Kursunterlage Gemüse fermentieren