Karpfenfilet knusprig gebraten mit Erdäpfel-Vogerlsalat und glacierten Karottenstreifen

Zubereitung

• Vorbereitung:
  • Ein frisches geschupptes und geschröpftes Karpfenfilet aus der Region kaufen.
  • Kräuter- oder Fischgewürz mit 2-3 EL Öl und einer gepressten Knoblauchzehe vermengen.
  • Das Filet damit gut einstreichen und am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
  
  
• Erdäpfel-Vogerlsalat:
  • Für den Erdäpfel-Vogerlsalat die Erdäpfel waschen, kochen, schälen und noch warm in dünne Scheiben schneiden.
  • Für die Marinade alle Zutaten gut sämig mit dem Schneebesen verrühren.
  • Die Erdäpfel vorsichtig darunter mengen und einige Zeit durchziehen lassen, wenn nötig vor dem Servieren noch nachwürzen.
  • Den gewaschenen Vogerlsalat kurz vor dem Servieren darunter mengen.
  • Eventuell den Salat mit frischer Kresse, Schnittlauch oder getrockneten Blüten garnieren.
  
  
• Beilage:
  • Für die Beilage die Karotten waschen und in Scheiben schneiden oder mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln.
  • In einer beschichteten Pfanne Zucker erwärmen, bis er sich auflöst, Butter dazugeben und die Karottenstücke dazugeben.
  • Bei kleiner Hitze einige Minuten, je nach Dicke der Karottenstücke, garen.
  • Mit Salz und evtl. frisch gehackter Petersilie abschmecken.
  
  
• Karpfenfilets:
  • Die marinierten Karpfenfilets in 10 cm breite Stücke schneiden.
  • In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.
  • Hat die Pfanne ca. 160 °C erreicht, den Fisch mit der Hautseite einlegen.
  • Damit es nicht spritzt, einen Deckel darauf geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  • Mit einem Pfannenwender die Fischstücke vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel brate.
  • Den Karpfen mit frischem Erdäpfel-Vogerlsalat und den glacierten Karotten servieren.
  
  

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