Kletzenbrot

Zubereitung

• Simperl und Verzieren:
  • 1 Teil Roggenmehl
  • 5 Teile Erdäpfelstärke
  • Mandelkerne zum Verzieren
  
  
• Arbeitsschritte:
  • Getrocknete Birnen und Dörrzwetschken in etwas Wasser einige Minuten weichkochen, entkernen und entstielen.
  • Alle Früchte und Walnüsse grob zerkleinern, mit Rum, Zucker und den Gewürzen vermischen und zugedeckt einige Stunden stehen lassen.
  • Das Kochwasser der Dörrfrüchte für die Teigbereitung aufbewahren.
  • Salz und Hefe in die Rührschüssel geben und im lauwarmen Wasser bzw. Kletzenkochwasser mit einem Schneebesen auflösen.
  • Das Mehl dazugeben.
  • In der Küchenmaschine maximal 5 Minuten mit dem Knethaken einen weichen Teig bereiten. Die eingeweichte Früchtemischung zum Schluss dazugeben und kurz mitkneten lassen.
  • Mit einer nassen Teigspachtel den Teig vom Knethaken putzen und direkt in eine befettete Kastenform geben.
  • Mit nassen Fingern glatt verstreichen. Und mit den halbierten Mandeln und mit kandierten Kirschen schön verzieren.
  • Mit Dampf bei 200 °C Ober- und Unterhitze in das vorgeheizte Backrohr einschießen. (Wenn vorhanden einen Schamottstein verwenden).
  • Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °C zurückschalten.
  • Backzeit bei ½ kg Brot: ca. 30 Minuten
  • Backzeit bei 1 kg Brot: ca. 60 Minuten
  • Das fertig gebackene Brot leicht mit Wasser besprühen und die Kerntemperatur messen. Sie soll mindestens 80 °C betragen, dann ist das Brot fertig gebacken.
  
  

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