Erdäpfel - Brokkolistrudel

Zubereitung

• Strudelteig
  • Zutaten (für 4 Portionen): 30 dag Mehl glatt (Type 480), 2 Essl. Öl, 1 Ei, 188 ml Wasser, eine Prise Salz (oder 1 Pkg. Strudelteig)
  • Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten.
  • Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er eine seidig glatte Oberfläche hat.
  • Mindestens eine halbe Stunde, mit Klarsichtfolie zugedeckt, rasten lassen.
  
  
• Fülle
  • Zutaten (für 4 Portionen): 20 dag gekochte Erdäpfeln, 50 dag Brokkoli,15 dag Bergkäse, 2 Eier, 1 halber Becher Sauerrahm, 2 EL Brösel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, zerlassene Butter, 1 Dotter zum Bestreichen
  • Den Brokkoli kurz in Salzwasser dünsten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Erdäpfel und Käse grob reiben, mit Rahm, den Eiern, zerdrücktem Knoblauch mischen.
  • Brokkoli und Brösel einrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzig abschmecken.
  
  
• Erdäpfel - Brokkolistrudel:
  • Den ausgezogenen Strudelteig mit Butter bestreichen, die Fülle verteilen und einrollen.
  • Mit Eidotter bestreichen und bei 180-200 Grad im vorgeheizten Backrohr goldbraun backen (ca.30 – 40 Min).
  
  
• Soße
  • Sauerrahm und Naturjoghurt (3,6%) im Verhältnis 1:1 mischen, mit Salz, weißem Pfeffer und etwas zerdrücktem Knoblauch würzen
  • Den Erdäpfel - Brokkolistrudel mit der Soße servieren.
  
  

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