Weißkrautroulade auf Mostkraut

Zubereitung

• Zubereitung:
  • Weißkrautkopf um den Strunk einschneiden und ca. 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen -herausnehmen
  • vorsichtig die äußeren Blätter (für 4 Personen 8 Stück) abziehen und auf der Arbeitsplatte auflegen
  • Auf je 2 Blätter die Erdäpfelfülle geben und einrollen
  • übriges Kraut wird für das Mostkraut verwendet
  
  
• Fülle:
  • Erdäpfel dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken
  • den Speck klein würfelig schneiden und anrösten, das Fett abtropfen lassen
  • klein geschnittene Zwiebel im Fettrückstand goldbraun anrösten und anschließend alles in die Erdäpfelmasse gut einmengen, alle Gewürze hinzugeben und ziehen lassen
  • in eine feuerfeste Form das Fett vom Speck hineingeben, die Rouladen darin wenden, nebeneinander schlichten und im Rohr bei 180 °C etwa 30 Minuten backen
  • in einer Pfanne auf dem Herd ohne Fett die 4 Scheiben Speck knusprig anbraten - auf dem Mostkraut mit Petersilie dekorieren
  
  
• Mostkraut:
  • in wenig Butterschmalz die fein blättrig geschnittene Zwiebel leicht anschwitzen, Kristallzucker dazugeben, leicht bräunen, mit einem Spritzer Mostessig und einem kräftigen Schuss Most ablöschen
  • 1 großen rohen Erdapfel fein reiben und dazugeben
  • Suppe auffüllen (das Kraut muss gut bedeckt sein), geriebenen Kümmel dazugeben, weichdünsten
  • eventuell mit Salz nachwürzen und zum Schluss Obers einrühren
  
  

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