Teigtascherl mit Leber-Gemüsefülle in Zitruskräuterbutter

Zubereitung

• Nudelteig:
  • Für den Nudelteig Mehl mit Eiern, Öl und Salz 10 bis 15 Minuten zu einem ganz glatten geschmeidigen Teig verkneten.
  • Sollte die Masse zu fest sein noch etwas Wasser beigeben.
  • Wenn der Teig glatt ist, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
  
  
• Fülle:
  • Inzwischen für die Fülle Hühnerleber fein schaben, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  • Wurzelgemüse in kleine Würferl schneiden oder raspeln.
  • Zwiebel- und Gemüsewürfel in etwas Fett anrösten, Knoblauch beigeben und nochmals kurz durchrösten.
  • Kräuter fein schneiden, Zitrone dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
  • Semmelwürfel in etwas Milch einweichen.
  • Die geschabte Leber mit gerösteter Zwiebel-Gemüsemischung, Kräutern, Semmelbröseln, Ei und ausgedrückten Semmelwürfeln vermischen – salzen und pfeffern.
  
  
• Fertigstellung:
  • Den Nudelteig zu Platten dünn (ca. 1 mm) ausrollen.
  • In gleichmäßigen Abständen je 1 EL Fülle darauf verteilen, die Ränder rund um die Füllmasse mit etwas Wasser bepinseln und den restlichen Teig darüber klappen.
  • Mit der Hand die Ränder gut andrücken und mit einem Messer die Teigtascherl abschneiden – zuletzt die Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken.
  • Die Teigtascherl in reichlich Salzwasser 7 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  • In einer Pfanne Butter erhitzen, die Teigtascherl mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in die geschmolzene Butter geben.
  • Gut durchschwenken, Zitronenstreifen, noch etwas gehackte und evtl. einige Kräuter im Ganzen (z.B. Salbeiblätter) beigeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
  
  
• Sollten Reste der Masse übrigbleiben, lassen sich hieraus schmackhafte Bratäpfel kreieren.
  

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