Soufflé von der Kalbsleber

Zubereitung

• Soufflè:
  • Leber in Würfel schneiden – Kräuter und Knoblauch fein hacken.
  • Die Leberwürfel, Kräuter, Eidotter, ausgedrückte Semmelwürfel (vorher in etwas Milch einweichen), geröstete Zwiebel und Knoblauch in einen Mixbecher füllen.
  • Die Masse mit dem Mixstab fein pürieren, salzen, pfeffern und in eine Schüssel füllen.
  • Nun das cremig-steif geschlagene Eiklar unter die Masse ziehen.
  • Die Masse in ausgebutterte Formen (z.B. Dariolformen) füllen und im Wasserbad bei 180 °C 30 bis 40 Minuten im Backrohr garen.
  • Inzwischen das Wurzelgemüse und das Kraut feinnudelig schneiden.
  • In etwas Fett bissfest anrösten, salzen und pfeffern.
  
  
• Krensauce:
  • Für die Krensauce die Creme fraiche mit geriebenem Kren, etwas Zitronensaft und –schale verrühren und mit Salz und Pfeffer zu einer pikanten Sauce abschmecken.
  • Zum Servieren Krensauce auf ein Teller anrichten, das fertige Lebersoufflé daraufstellen und mit Gemüsestreifen garnieren.
  
  
• Sollte dieses Rezept als Vorspeise verwendet werden, reicht die Masse für 4 Personen.
  

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