Germteigrezept (Grundrezept 1)

... für Weihbrot, Jahresradl, Brezel und Thomaswecken

Zubereitung

• Germteig
  • Zuerst ein Dampfl (Vorteig) aus Germ, Zucker, etwas (ca. 100ml) lauwarmer Milch und 1-2 EL Mehl anrühren.
  • Mehl und Salz in die Teigschüssel geben und vermischen.
  • Dampfl, wenn es aufgegangen ist, in die Teigschüssel geben.
  • Die restliche Milch mit Butter lauwarm erwärmen und anschließend zum Teig geben.
  • Teig in der Küchenmaschine solange kneten, bis er Blasen wirft.
  • Teig zugedeckt rasten lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
  • Nach dem Rasten den Teig mit der Hand gut durchkneten, damit keine Luftblasen im Gebäck sind.
  • Den Teig je nach Weiterverarbeitung teilen. Jedes Stück gut ausschleifen und anschließend formen.
  • Man rechnet pro kg Mehl mit ca. 25 – 32 Stück Kleingebäck.
  
  

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