Montafoner Krutknöpfli (Krautspätzle)

Foto: K&K/Andrea Jungwirth - Nicht zur freien Verwendung

Knöpfli:
- Zutaten (für 4 Portionen): 400 g griffiges Mehl, 200 g glattes Mehl, 6 Eier, 1 EL Salz, Wasser nach Bedarf
- Mehl, Eier, Salz und Wasser rasch zu einem relativ festen Teig vermengen, diesen durch den Knöpflihobel (oder durch ein Spätzlesieb) ins siedende Salzwasser einkochen.
- Die Knöpfli gut aufwallen lassen, wenn sie oben schwimmen, abseihen.
Krutknöpfli:
- Zutaten (für 4 Portionen): 300 g Selchfleisch, 1 große Zwiebel, Butter oder Schmalz, 500 g Sauerkraut (gekocht), Salz und Pfeffer
- Das klein geschnittene Selchfleisch und die fein gewürfelte Zwiebel in heißem Fett anrösten.
- Das gekochte Sauerkraut und die abgeseihten Knöpfli untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange weiterrösten, bis die Knöpfli stellenweise leicht braun sind.

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Statt dem Selchfleisch können auch Schinken oder Speck verwendet werden.

Bäuerinnen Vorarlberg

Quellen:

400	g	Mehl (griffig)
200	g	Mehl (glatt)
6	Stk.	Eier
1	EL	Salz
		Wasser iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
300	g	Selchfleisch
1	Stk.	gelbe Zwiebel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Butter iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
500	g	Sauerkraut
		Pfeffer, gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.